Libro
Marca: Siglo 21
Modelo: Parrillero Cientifico
Código: SIG001
Descripción:
LIBRO EL PARRILLERO CIENTIFICO Trucos y secretos para hacer el fuego, asar la carne, preparar la ensalada y tomar el ... Ver más
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- LIBRO EL PARRILLERO CIENTIFICO
Trucos y secretos para hacer el fuego, asar la carne, preparar la ensalada y tomar el vino.
Existe un personaje fundamental en el ritual del asado: el invitado que llega temprano, establece su base de operaciones detrás del asador y, vaso de vino en mano, comenta todos los pasos que se siguen hasta exclamar, ya resignado: “Ah, vos lo hacés asÃ… Bueno, entonces no me metoâ€, expresando una (no tan) velada crÃtica a los usos y costumbres del dueño de casa.
Sucede que, como bien enseña la sabidurÃa popular, hacer asado es una ciencia. Una ciencia y un ritual tan antiguo como las humanidad misma, que ha sabido adaptarse a los tiempos: hoy, casi todas las parrillas hacen lugar a las verduras para respetar todos los hábitos de alimentación, mientras cada vez más mujeres abandonan el puesto de “hacedoras de ensaladas†para ponerse al frente de la cocción de la carne, el plato fuerte. Este libro es para asadores y asadoras, y recorre todas las estaciones de un buen asado: del fuego a la estructura de la parrilla, de los diferentes tipos de carne y sus puntos de cocción a las verduras, del vino a los juegos para terminar con una muy buena sobremesa.
Estas páginas pretenden, sobre todo, intervenir con evidencia cientÃfica en algunas cuestiones. Por ejemplo, cuál es la diferencia entre usar carbón o leña a la hora de hacer un buen fuego, cómo se conduce el calor de las brasas a la carne y cómo eso influye en el resultado, por qué la paciencia es la mejor virtud de un asador, cómo cocinar apropiadamente cada corte de carne y las achuras, cómo elegir los vegetales más saludables y por qué comer asado con vino blanco no es necesariamente una herejÃa. El libro incluye además las mejores recetas a las brasas del cocinero argentino Juan Braceli. A los valiosos consejos que conviene tener cerca de la parrilla, se suman aquà secretos útiles destinados a quienes, con o sin experiencia práctica, aspiran a criticar con fundamento cientÃfico el asado de sus amigos.
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